厨房分享做菜美食培训的后是厨师老板品尝美食(第1/6 页)

老鱼，哎，西蓝花能炒着我，你整的龙虾了，开水白菜了，我给你整的西蓝花，你这能得了吗？净，这没用的，你看你看啊。老哥摇头晃脑的走了过来，我董事长想吃个炒西兰花，老哥，我不相信你能把西兰花炒好，我感觉这玩意儿咋炒它都没味，要不你来试试啊，行，没毛病，西兰花是咱们非常常见的一种食材，但是要把它做的有味儿，好吃有营养，真的不简单。今天二蛋带你们看看我们酒店大厨是如何操作的，别干西兰花去根，越是简单的食材对烹饪技术要求越高，那么今天二蛋故意用激将法激他一下，我不相信他把西兰花能炒出花来，对切片难道不一样？光这个分割方式就别出心裁，别人炒的是块，他切的是片。诶，这小子老哥穿了红色尔克啊，都穿了3年多了，我一直穿这个牌子，是啊，这我穿了那不行，花钱都买不着。那么这个西花在切的时候啊，一定要连襟带叶切好放入盘中备用。这个时候只见老葛脚踏红心眼克，手拿白色菜花，迈着六亲不认的步伐就走了过来，只要你炒西兰花，你拿菜花干嘛？这咋还急眼了呢？老葛绝对是一位经验丰富的老厨师，他要给西兰花搭配点菜花，他是想把这道菜真的炒出花，最后出品，可千万不能吃花，菜花也是连襟带叶质接切片，这种搭配不仅丰富菜品的颜色，还能增加菜品的口感。在所谓的蒜末小米辣，今天你要把这道菜炒吃花，董事长直接扣取工资，前期准备工作都就续，现在开始操作，今天啊葛什操作二大给大家解说，铁盖起锅烧油，油呢先烧着，然后西兰花晒花，放入漏勺，用凉水充分的冲洗一下，大酒店一般都配备鲨鱼洗菜，菜呢，肯定都是洗过的，只是老葛不放心再冲洗一遍，毕竟是董事长吃的菜，他也不敢怠慢，油温四层热的时候将双花爆一下，大酒店做菜不光要追求味道，还要兼顾速度。用油爆一下，能。提高速度，提升味道，报个三五秒钟，倒入肉勺，控油备用，然后锅中烧凉水。接下来的操作绝对颠覆你的认知，老板给你看我在购物上买的手表咋样？是不是带着很有面子？哎，这表不错呀，男人出门就得有块表，这个我在评论区领发福利，比商场划算多，要不一人来一块手握漏勺，使劲甩油，直接凉水下锅这一步操作有两个目的，一是让双花瞬间降温，防止颜色变黄，二是冲掉多余的油脂，这样吃起来才不会腻。然后将其倒入漏勺，控水备用，锅中下少许葱油。接下来这一段视频，全程无剪辑，无加速，让你们真实的感受一下大厨是如何做菜的。油温升高之后直接加入小米辣，然后锅具上灶小火爆香，然后锅具离火。大厨做菜一定要把火候掌握到极致

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